シェフより・・
毎年毎年、『美味しいローストチキンを作って欲しい』というお声を頂いています。更に昨年末にはレシピ化依頼も受け、お取り寄せサイト・ノワドココでも２０２４年初の予約販売を致します。その味わいはローストビーフで培ったノウハウを駆使して【丸ごと1羽でローストする事によって生まれる味わい】を大切にしたいと考えて、試行錯誤の末に完成した【骨までしゃぶって食べたいローストチキン】をご用意しました。ローストチキンを美味しく作るために、マリネ→風乾→マリネ→風乾→燻煙→フザンデ(寝かせる)→マリネ→一度目のロースト→2度目の熟成バター醬油ハーブ風味ロースト→真空パックと手間暇かけてお造りするために11/末のご予約販売とさせて頂きます。予めご了承ください。

季節によりポタ−ジュス−プの内容は変わります。自家菜園で収穫したかぼちゃを使ったポタ−ジュス−プです。その味わいの特徴は素朴で、素材のもつ本来の甘さをお楽しみいただけます。ノワドココのスペシャリティの一品です。

A4.A5ランクの黒毛和牛肉を100％使用した、旨みがギュッと詰まったハンバ―グです。
生玉葱と最低限のつなぎを使い作り上げるハンバーグは温度管理を徹底して焼き上げるため、肉汁をしっかりと蓄えお肉自身の深みのある旨味を楽しんでいただけます。
手間暇惜しまず作り上げるソ－スと上手く絡み合うように試行錯誤の結果、しっとりしたハンバーグとねっとり濃厚な ソ-スの絶妙なバランスをお楽しみ頂けます。

その特徴は、黒毛和牛の骨を3日間煮込み作るフォンドボーで舌を長時間煮込むことにより生まれる信じられないほどのやわらかさ。
舌シチューソースはフォンドボーと、たっぷりの玉ねぎをキャラメル状まで炒めて加えて裏ごし、
さらに長時間煮込みマルサラ酒などを適度に煮詰めて加えて作り上げた濃厚で上品なソースです。

イキイキとした酸味と香り、味をストレ－トに楽しむことができるジャムです。

たん好きのためのオードブルです。スキレット(小さな鉄板)にパックから空けて、中火で温めれば完成です。
そのまま、又は、フランスパンに載せてお召し上がりください。
お好みで、マッシュルーム、タコ、エビ、カリフラワーなどを加えていただいても美味しくお召し上がりいただけます。

豚たん・・・塩漬け⇒風乾⇒マリネ⇒風乾⇒燻煙⇒加熱　と丁寧に作った豚たんハム風は上品な香りと、ハーブなどでマリネしてお作りしているため、ハーブのフレーバーとスモーク香とたんの独特の味わいが溶け込んで、
噛みしめるごとに深く複雑な味わいをお楽しみいただけます。

豚肉の舌をマリネし、桜の木でスモークをあてフランス古典料理・コンフィで仕上げました。
(コンフィとは、特製オイルソースの中で、高温度で長時間火入れすることで独特の柔らかさと味わいが生まれるフランス料理の技法)
お召し上がり方・・・スライス済みですので解凍後、そのままお召し上がりください。
※一般的なハムやベーコンと同じような調理でお召し上がりください。
豚舌ハム風　・・・・・スライスしてありますので、白髪ねぎや肉みそ、ピクルス、かいわれ大根、サラダ菜、
等々サラダにしたり、パンや野菜などを巻いてオープンサンド風にお召し上がりください。