フランスの代表家庭料理のフリカッセを、清水シェフが日本人の為にアレンジしたものです。

(Fricasse de Poulet：フリカッセ・ド・プーレ)

ノワドココのフリカッセは、別のフランス古典料理【コンフィ＝長時間オイル煮】を用いて、クリームで煮込む前に、特製のマリナードでマリネした後にエキストラバージンオリーブの中で、完全に温度管理した中、高温で5時間火入れをする事で、鶏肉に味わいを閉じ込めて、この鶏肉に合わせるために、同じ鶏からとった出し汁をベースに作ったクリームで煮て仕上げました。

シェフより・・・フリカッセとは？・・・フランス西部の“ロワール地方”の郷土料理です。簡単に言うと“クリーム煮“

です。シチューはスープ料理ですが、フリカッセは素材を生かすためのクリーム煮込みです。

美味しさの理由は・・・

1.素材の鶏肉・・・しっかりとした味わいと程よい弾力

ノワドココでは、煮込むことにより鶏肉を柔らかくするのではなく、素材の旨みを引き出すための温度を一定に保ちながら長時間火入れをする『フレンチの技法』を用いて、最後にさっとクリーム煮込みをしております。そうすることにより、鶏肉の個性を引き立てたクリーム煮込みをお楽しみいただけます。

2.クリーム煮のソース・・・芳しくクリーミー

ポルチーニ茸とは、フランスやイタリア料理で使用される“きの子の王様”と称される。バターやナッツのような香

りが特徴です。

フレッシュポルチーニ茸の冷凍をふんだんに使用。これは乾燥ポルチーニ茸のように強い香りはありませんが、フレッシュの独特のナッツのような香りと、上品な味わいがさっぱりした鶏肉の味わいを引き立てています。

3.鶏肉の下処理・・・・余韻の工夫

ハーブなどを使った秘伝のマリナードでマリネしているため、後味も楽しんでいただける工夫をしています。

お召し上がり方・・・解凍後、沸騰したお湯の中に袋ごと入れて、弱火にして5～7分温めれば完成です。

お好みの温野菜と一緒にお皿に盛り付けてください。