フランスの代表家庭料理のクリーム煮込み(フリカッセ)を、フレンチシェフが日本人の為のにアレンジしたものです。ノワドココでは、煮込むことにより素材を柔らかくするのではなく、素材の旨みを引き出すための温度を一定に保ちながら長時間火入れをする『コンフィ＝フレンチの技法』を用いて、最後にさっとクリーム煮込みをしております。そうすることにより、豚肉とじゃが芋の個性を引き立てたクリーム煮込みを上品にお楽しみいただけます。

ポルチーニ茸とは、フランスやイタリア料理で使用される“きの子の王様”と称される、バターやナッツのような香ばしくて独特の香りが特徴です。

美味しさの理由は・・・

1.素材の鶏肉・・・しっかりとした味わいと程よい弾力

ノワドココでは、煮込むことにより鶏肉を柔らかくするのではなく、素材の旨みを引き出すための温度を一定に保ちながら長時間火入れをする『フレンチの技法』を用いて、最後にさっとクリーム煮込みをしております。そうすることにより、鶏肉の個性を引き立てたクリーム煮込みをお楽しみいただけます。

2.クリーム煮のソース・・・芳しくクリーミー

ポルチーニ茸とは、フランスやイタリア料理で使用される“きの子の王様”と称される。バターやナッツのような香

りが特徴です。

フレッシュポルチーニ茸の冷凍をふんだんに使用。これは乾燥ポルチーニ茸のように強い香りはありませんが、フレッシュの独特のナッツのような香りと、上品な味わいがさっぱりした鶏肉の味わいを引き立てています。

3.鶏肉の下処理・・・・余韻の工夫

ハーブなどを使った秘伝のマリナードでマリネしているため、後味も楽しんでいただける工夫をしています。

【お召し上がり方】
真空パックのままで沸騰したお湯の中に入れて、弱火にして5～7分温めれば完成です。
パンやバターライスと一緒にお召し上がりください。

解凍方法・・・お召し上がりになる前日に冷蔵庫で自然解凍、又は、真空パックを流水に15分～20分間解凍できるまで流し込んでください。

バターライス・・・クリーム煮込みのソースとバターと塩少々を熱々ご飯にお好みで混ぜてパセリを散らすと完成。