あの三蔵法師の家来の猪八戒のモデル豚・・・・【梅山猪】との出会いでした。

3/1ぐらいにカットした脂身の旨味を最大限に生かすため
赤ワインを煮詰めた、きりっとした酸味や渋みを加えて、山椒や八角
の香辛料を使うことで、後味の余韻まで味わい尽くすことのできる角煮が誕生しました。

多くの有名人にもファンが出来て最大7か月待ちを記録しました。

その後【梅山猪】の牧場が閉鎖されて、飼育してくれる方を探し
熊本県の赤牛肥育農家の方が引き受けてくれることなりました。
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すこし省略

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そしてその後、新たな豚肉を探してフランスのピレネー山脈に視察に行ったときに
【世界一美味しい＝ビゴール豚】と出会いました。

現在販売中の【フレンチ角煮】はこのビゴール豚と祖先が同じイベリコ豚を
素材として気に入って使用しております。

※イベリコ豚は、フランスから見てピレネー山脈の反対側のスペインが産地です。
ノワドココ裏名物メニュー【イベリコ豚　フレンチ角煮】は以下よりお買い求めいただけます。

それは私にとっては・・・目から鱗でした。

たった2つのポイントです。
① フレンチ角煮の技法で、黒毛和牛肉を素材に作ること、
② そして・・・独自のルートで入手する、上質の黒毛和牛肉。