4320円 (1ｐ230ｇ×2P)１ｐ2人分

★ノワドココの名物料理の一つ【牛たんシチュー】を豚たんでアレンジしました。
一つの塊が大きいサイズ牛たんに比べて、豚たんはほとんど1本丸ごと使用しておりますので
舌先から舌元まで味わい尽くせます。

その深い味わいと上品なシチューソースに高い評価を頂き【三越伊勢丹カタログ】で販売。

その特徴は、黒毛和牛の骨を3日間煮込み作るフォンドボーで舌を長時間煮込むことにより生まれる信じられないほどのやわらかさ。
舌シチューソースはフォンドボーと、たっぷりの玉ねぎをキャラメル状まで炒めて加えて裏ごし、
さらに長時間煮込みマルサラ酒などを適度に煮詰めて加えて作り上げた濃厚で上品なソースです。

★美味しい豚たんに仕上げる工夫・・・詳細は企業秘密ですが、豚舌はマリネ→ポシェ(クールブイヨンで茹でる)することで全く臭み無く仕上がっています。

真空パックのままで沸騰したお湯の中に入れて、弱火にして6～8分温めれば完成です。温野菜を添えればメインディッシュとしてお楽しみいただけます。