黒毛和牛の骨を丸3日間煮込み、まずカレーのベースの出汁(フォンドボー)を作ります。別鍋でたっぷりの玉ねぎを約3時間かけてキャラメル状まで炒め、数種類の香辛料を加え更に3時間煮て裏ごし仕上げました。（具材は入っておりません）

こだわりのスパイス・・・スパイスが効いたインドカレーではなく、ノワドココのカレーは日本のカレーです。ですが、ほんのり後味に香るスパイスにもこだわりがあります。インド原産の数種類のスパイスを隠し味に加えることで【日本カレ−】の魅力のポテンシャルを引き出し、新たな美味しさの辛口日本カレーが完成しました。
味わい・・辛口で濃厚な味わいです。一度食べた方が、忘れられない美味しさを目指して考案しました。